C'è un cuoco tra noi?

Affettate finemente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso nel burro, precedentemente fuso, per una ventina di minuti (anche 30) finché non risultino molto cremose (se fosse necessario, per non farle bruciare, aggiungete un po' d'acqua ogni tanto). Aggiungete quindi la farina, avendo cura di non far formare grumi e continuate a cuocere per 3 minuti circa, sfumate quindi col vino (alzando però la fiamma in modo da far evaporare l'alcol). Irrorate con il brodo (filtrato) salate e pepate (io non metto pepe) e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso. In una terrina (oppure in cocotte individuali) adagiate una fetta di baguette precedentemente tostata, cospargetela di gruviera e poi versate la zuppa. Si puo' già mangiare così, ma per renderla spettacolare, aggiungete altri strati di baguette e gruviera, alla fine cospargete una dose abbondante di gruviera ed infornate a 200 gradi o con la funzione grill per 5 minuti.

Pancake di crusca d’avena

Ingredienti

2 uova più 2 albumi ben montati

150 gr di yogurt 0% o formaggio spalmabile light (Philadelphia Active)

6 cucchiai di crusca d’avena

2 pizzichi di cannella

dolcificante q.b.
Preparazione

Per preparare i pancake di crusca d’avena cominciamo con lo sbattere le uova e gli albumi in un recipiente.

Aggiungiamo la crusca d’avena e lo yogurt o il formaggio spalmabile light, il dolcificante e la cannella , continuare a mescolare finché non otteniamo un composto omogeneo.

Riscaldare una padella antiaderente,

(va bene anche quella piatta dove si fanno le crepe), versare il composto a cucchiaiate, e quando vedrete comparire dei buchini vorrà dire che sono da girare.

Farli dorare da una parte e dall’altra e metterli nel piatto.

I vostri pancake di crusca d’avena sono pronti per la vostra colazione sana e leggera.

Potrete gustarli da soli con la vostra bella tazza di latte o di caffè, oppure spalmati di miele, marmellata , frutta fresca come frutti di bosco, more ribes ecc ecc.

Tiramisù foresta nera



Ingredienti per uno stampo da 25x17cm
Savoiardi (circa 28) 300 g
Ciliegie tipo duroni 250 g
Zucchero 50 g
Kirsch 75 g
Acqua 300 g  

Per la crema al mascarpone
Mascarpone 500 g
Panna fresca liquida 200 g
Zucchero 25 g  

Per decorare
Ciliegie tipo duroni 6
Cioccolato fondente 50 g
Si possono sostituire le ciliegie fresche con quelle sciroppate,naturalmente per queste non vale il procedimento usato per quelle fresche.

Preparazione

Per preparare il tiramisù foresta nera cominciate dalla crema. In una bacinella versate la panna fredda di frigorifero, unite lo zucchero (1) e azionate le fruste prima a velocità media e poi un po’ più alta. In questo modo monterà perfettamente a neve ferma (2). Dopodiché lavorate il mascarpone con una spatola per qualche istante, così lo ammorbidirete (3).

Unite la panna montata un po’ alla volta (4). Così con la prima cucchiaiata potrete stemperare il mascarpone ed il resto invece potrete inglobarlo con maggiore delicatezza (5). Una volta amalgamato il tutto versate in una sac-à-poche con bocchetta a fiore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (6).

Intanto occupatevi delle ciliegie. Sciacquatele brevemente e asciugatele (7), dopodiché tagliatele in 4 parti eliminando il picciolo ed il seme (8). Versate in una padella antiaderente insieme allo zucchero, accendete il fornello a temperatura media e lasciate scaldare qualche minuto (9).

Non appena noterete il succo che fuoriesce dalle ciliegie aggiungete il liquore: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno (10). Quando l’alcol è evaporato unite l’acqua (11) e portate a bollore dopodiché spegnete (12).

In un colino versate le ciliegie e raccogliete il succo caldo lasciandolo intiepidire qualche istante (13). Nel frattempo assicuratevi che i savoiardi stiano perfettamente nella cornice estendibile da 25x17cm e adagiata su un piatto (in alternativa andrà bene anche uno stampo rettangolare), quindi modellate una parte dei biscotti affinché non abbiano difficoltà ad entrare (14). Cominciate a bagnare i savoiardi uno alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo e distribuiteli per tutto il perimetro (15).

Sulla base andate a formare uno strato di crema (16) e cospargete con i duroni spadellati (17). Infine tornate a fare uno strato di savoiardi inzuppandoli nel restante liquido tiepido, stavolta però disponendoli in senso opposto a quello iniziale (18).

Fate una leggera pressione con i palmi delle mani così da compattare bene (19) e per finire rivestite la superficie con ancora un po’ di crema (20). Livellate con la spatola per creare una superficie liscia e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore; tenete anche la restante crema in frigo (21).

Sfilate la cornice (22) e passate alla decorazione. Riprendete la crema dal frigo e spremete 6 ciuffi distanziandoli tra loro, per aiutarvi immaginate di dividere il dolce in 6 porzioni (23). Grattugiate con un pelapatate il cioccolato (24)

e cospargete la parte senza ciuffi con i riccioli (25). Infine decorate i ciuffi con le ciliegie fresche (26). Ed ecco pronto il vostro buonissimo e scenografico tiramisù foresta nera (27)!

Fonte: GialloZafferano

Ingredienti

1/2 bicchiere di latte(anche senza lattosio)**

Ingredienti

• Farina (va bene anche quella specifica per dolci) 500gr
  
• Zucchero 250 gr
  
• Uova 3 medie
  
• Latte 1 bicchiere
  
• Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
  
• Semi di anice 15 grammi
  
• Buccia di 1 limone  non trattato
  
• Liquore di anice 1 bicchierino
  
• Lievito per dolci 1 bustina

Procedimento
Versare uova e zucchero in una ciotola sbattere fino a che il composto diventa spumoso
Aggiungere la farina e il lievito setacciati, il latte, l'olio, i semi d'anice, il liquore e la buccia grattuggiata del limone.
Mescolate fino a che il composto diventi liscio e omogeneo.
Fate lievitare per un'ora, coperto da un telo.

Trascorsa l'ora preparate una placca  rivestita con cartaforno
Dall'impasto ricavate 3 filoncini e adagiateli sulla placca
Mettete la placca in forno preriscaldato  a 170°,cuocete per circa 20 minuti.

Una volta cotti lasciate raffreddare i filoncini, dopodiché tagliateli a fette larghe 2 cm.

In origine è per una torta salata da offrire come aperitivo, Sis l'ha resa un secondo trasformandola in involtini, io ho sostituito lo speck (che non mi fa impazzire) col crudo. Si cuociono le patate in acqua, si passano nello schiacciapatate, a parte si fa un trito di scalogno e lo si soffrigge in padella con abbondante burro, quindi si unisce alle patate, con il composto si formano delle quenelle, si riempiono con taleggio (o zola) si avvolgono nello speck (o crudo) e si mettono in forno a 180 gradi fino a doratura, sono spettacolari pure riscaldate   non serve il sale, il crudo/speck ed il formaggio bastano a dare la giusta sapidità

Per le dosi, io ho utilizzato 5 patate di media grandezza, uno scalogno bello cicciotto, 100 grammi di crudo (ma ce ne sarebbe voluto un po' di più) 200 grammi di taleggio e un bel pezzettone di burro (che non guasta mai)

Questi sono quelli fatti da Sister, i miei non li ho fotografati

Ingredienti:
Pasta Sfoglia Rettangolare
Fette Ananas sciroppate
Crema Pasticciera
Cocco rapè (farina di Cocco)
Acqua
Zucchero
Procedimento
Srotolare la sfoglia, ritagliare con un piattino da tè dei dischi in numero doppio rispetto alle fette d'ananas che avete deciso di utilizzare.
Cospargete metà dei dischi con crema pasticcera adagiatevi la fetta d'ananas ben sgocciolata dal succo di conservazione



Intanto avrete praticato nei dischi restanti dei tagli che formano una stella

questi dischi li adagiate sopra quelli con crema e ananas

aprite i lembi della stella verso l'esterno,spennellate di acqua lucidare la sfoglia in cottura.Fate cuocere per 20 /25 minuti. Fate raffreddare qualche minuto
passate la parte col decoro nel cocco rapè(farina di cocco)

Completate con un cucchiaio di crema pasticcera su ogni fetta di ananas e un confetto di cioccolato al centro.

Non metto dosi, fate ad occhio, come faccio io

Sulla leccarda coperta dalla carta forno, spennellate un po' d'olio, spolverizzate con un composto di pangrattato (io uso crackers sbriciolati) parmigiano reggiano, erba cipollina in polvere, un pizzico di noce moscata ed una presa di sale, adagiate i fiori aperti, lavati ed asciugati e privati del pistillo e ricoprite con il restante composto, aggiungete qualche ciuffetto di burro e ancora un pochino di parmigiano e mettete in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, negli ultimi 5 minuti, accendete il grill. I fiori saranno pronti a doratura ultimata e secondo i vostri gusti, più o meno croccanti.

Melanzane gratinate





Ingredienti
2 melanzane
80 gr di Grana grattugiato
pangrattato 40 gr
prezzemolo
sale
pepe
olio di semi di mais

INGREDIENTI PER LE POLPETTINE DI PANE E FORMAGGIO (4 persone)
200 g di mollica di pane
100 g di crescenza
100 g di provolone
30 g di farina
200 ml di latte
2 uova
100 g di pangrattato
Qualche foglia di prezzemolo
0,5 l di olio di semi per friggere
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE DELLE POLPETTINE DI PANE E FORMAGGIO Tagliate la mollica di pane a pezzettoni e versatela in una ciotola. Aggiungete il latte a coprire bene la mollica, e lasciate assorbire per circa due minuti. Scolate il pane, strizzatelo molto bene tra le mani e versatelo in una ciotola capiente. Grattugiate il provolone, tritate finemente le foglie di prezzemolo e versate entrambi nella ciotola con il pane. Aggiungete anche la crescenza, la farina, le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale. Non esagerate, i formaggi già sono saporiti. Aggiungete un pizzico di pepe e girate ancora. Fate riposare e insaporire l’impasto per cinque minuti. Bagnatevi le mai con l’acqua, e con l’impasto formate delle palline della dimensione di una noce. Rigiratele nel pangrattato e mettetele in un piatto. Preparate tutte le polpettine. Riempite un pentolino con l’olio di semi e mettetelo a scaldare su un fuoco medio. La temperatura dell’olio è giusta quando, immergendo con attenzione la punta di uno stuzzicadenti, forma delle bollicine. Friggete le polpettine nell’olio in più volte rigirandole ogni tanto. Quando sono ben dorate, scolatele e adagiatele su un piatto con della carta da cucina. Servite ben calde. Se volete, mentre friggete le polpette, potete mantenere quelle già pronte in forno a una temperatura di 50-60° primochef.it

cucchiaio d'argento

Torta morbida al cioccolato e arancia candita


Ingredienti
300gr di cioccolato fondente
150gr di burro(anche senza lattosio)
150gr di zucchero
100gr di arancia candita
6 tuorli
6 albumi
1 pizzico di sale
aroma al rum(facoltativo)


Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.Lasciate raffreddare.
Montate i tuorli con  metà dello zucchero,uniteli all cioccolato fuso freddo e all'arancia candita.
Montate a neve gli albumi con 1 pizzicco di sale e lo zucchero
Unite gli albumi al composto di cioccolato(potete,se  volete,aggiungere anche l'aroma al rum)
Mettere in uno stampo per plumcake in forno preriscaldato a 160°.Sarà pronto dopo 50/60minuti,fate comunque la prova stecchino: quando infilandolo nel dolce uscirà asciutto  è pronto.

Lasciatela raffreddare e poi riponetela in frigorifero almeno per 6 ore prima di servirla(potete tranquillamente farla il giorno prima)

dopo averla spolverizzata di cacao e decorata con qualche scorza di arancia candita.