spettacolo a 360 gradi con incursioni in altro
grazie la proverò.....Saretta ha scritto:mory ha scritto:mi hanno dato delle trote...avete qualche ricetta da suggerirmi.....
mia mamma le preparava così..le faceva cuocere a vapore e poi le puliva per bene in modo da ricavare i filetti senza lische. Nel frattempo preparava una salsina con burro, succo di limone e vino bianco sale e pepe(deve risultare piuttosto liquida). La salsa va versata bella calda direttamente sui filetti di trota. Semplice ma davvero ottima!
Prendo la foto e la metto nell'altro post...
tutta sta fatica per niente... :190: :190: :190: :190: :190:Frau Blucher ha scritto:Saretta, i tortelli rossi di magro li hai già postati...
Saretta ha scritto:tutta sta fatica per niente...Frau Blucher ha scritto:Saretta, i tortelli rossi di magro li hai già postati...
Magari la prossima volta controlla nell'archivio prima di postare... 
sono io che sono una stordita, non tu che me lo fai notare! :lol!:Frau Blucher ha scritto:Saretta ha scritto:tutta sta fatica per niente...Frau Blucher ha scritto:Saretta, i tortelli rossi di magro li hai già postati...
Ma mi dispiace, hai lavorato per niente..Saretta ha scritto:sono io che sono una stordita, non tu che me lo fai notare! :lol!:Frau Blucher ha scritto:Saretta ha scritto:tutta sta fatica per niente...Frau Blucher ha scritto:Saretta, i tortelli rossi di magro li hai già postati...
mo no figurati! mi sono piaciuti così tanto che ve li ho riproposti volentieri..Frau Blucher ha scritto:Ma mi dispiace, hai lavorato per niente..Saretta ha scritto:sono io che sono una stordita, non tu che me lo fai notare! :lol!:Frau Blucher ha scritto:Saretta ha scritto:
tutta sta fatica per niente...
:lol!: 
in tutti i supermercati.Saretta ha scritto:devono essere squisiti thomas.... :527:
ma dove si trova l'ammoniaca per dolci?
 | 1- Ponete il burro da chiarificare in un tegame, meglio se di acciaio, quindi fatelo sciogliere a bagnomaria introducendo il tegame contenente il burro dentro ad un altro più grande nel quale avrete versato poca acqua. Il tegame contenente il burro deve rimanere sospeso dentro l’altro (che andrà messo sul fuoco) e il suo fondo non dovrà toccare l’acqua sottostante. |
 | 2- Con l’azione del calore, il burro comincerà lentamente a sciogliersi e, durante la cottura, sulla superficie del burro fuso, affiorerà una patina bianca. |
 | 3 – Mano a mano che la patina bianca si formerà, eliminatela schiumando il burro fuso con una schiumarola, mestolo forato o cucchiaio. |
 | 4 - Cercate di eliminare dalla superficie del burro fuso ogni residuo di schiuma senza però mai mescolare il composto: il burro dovrà cuocere a bagnomaria fino a che la caseina, sostanza in esso contenuta e di colore biancastro, si sedimenterà sul fondo del tegame e il burro risulterà avere un bel colore giallo intenso. |
 | 5 - Per quanto riguarda il tempo di preparazione del burro chiarificato, bisogna dire che può variare in base alla quantità di burro adoperata: per chiarificare mezzo chilo di burro si possono impiegare dai 60 ai 90 minuti circa. |
 | 6 - Dopo che la caseina si sarà depositata sul fondo del tegame, prelevate delicatamente il burro chiarificato con un mestolo e filtratelo attraverso un colino foderato con un telo di lino o della garza, evitando sia di mescolare il burro che di prelevare la caseina depositata sul fondo. |
 | 7 – Se non avete intenzione di usare immediatamente il burro chiarificato, versatelo in barattoli di vetro con il tappo o a chiusura ermetica e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’ utilizzo. Il burro chiarificato, non contenendo più acqua, si conserva molto più a lungo del burro intero. |
) ma cavolo quanto è antipatico e borioso 
coyote irrequieto ha scritto:Ho qualche giorno fa per la prima volta questo Gordon.
Sarà pure un bravo cuoco (o devo chiamarlo chef?
In Hell's Kitchen...dovrebbe fare il promoter...ma finisce quasi sempre a sbraitare con i cuochi..(a volte credo che voglia servire loro invece del cibo.....prima li scuoia poi li cuoce e li serve per secondo)Saretta ha scritto:coyote irrequieto ha scritto:Ho qualche giorno fa per la prima volta questo Gordon.
Sarà pure un bravo cuoco (o devo chiamarlo chef?
in quale trasmissione l'hai visto? perchè effettivamente in certe è tremendo...
io lo guardo la domenica mattina su realtime, cucina lui, è molto bravo e soprattutto non si deve arrabbiare con nessuno...
sister ha scritto:MACARONSQuesta sera ho rifatto i macarons e mia figlia ha fatto le foto quindi posto la ricetta.sono venuti benissimo!!
Per 30 macarons - cioè 60 singoli che poi devono essere assiemati
(la quantità dipende da quanto li farete grossi - tenere presente che riposando si allargano)
2 albumi (meglio se del giorno prima)
80 gr. farina di mandorle
120 gr. zucchero a velo
50 gr. di zucchero semolato
1 pizzico di sale
colorante a piacere (meglio se in gel o polvere, quello liquido da dei problemi)
per il ripieno:
120 gr. di cioccolato bianco (o fondente o al latte a proprio gusto- quello bianco si può colorare) e 2 cucchiai di panna liquida. Colorante e aroma al limone o a piacere.
Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescolare bene.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato (almeno in 3 volte) sempre montando con la frusta finchè saranno ben montati.
Aggiungere la farina mescolata con lo zucchero a velo, poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare gli albumi. Infine il colorante. Per la quantità io ho messo mezzo cucchiaino di quello in gel. Dovrete ottenere un colore vivace perchè cuocendo un po' si spegne.
L'impasto ottenuto, deve scrivere, cioè lasciandolo cadere dalla spatola deve scendere come se fosse un nastro che si srotola.
Se si possiede un tappetino per macarons il lavoro è abbastanza semplificato. Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia o semplicemente senza bocchetta se si usano le sac a poche usa e getta a cui si taglia la punta. Formare i macarons sul tappetino o su un foglio di carta forno appoggiato sulla leccarda del forno. Se avete il tappetino la dimensione è quella del cerchio se lo fate sulla carta forno non devono essere più di 2 cm di diametro) Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Io li ho fatti riposare 1 ora. Per capire se sono pronti da infornare toccare delicatamente il bordo esterno del macaron, deve aver formato una specie di pellicina e non deve appicciare alle dita. A questo punto infornare per 13 minuti in forno già alla temperatura di 150°
A questo punto pregate che formino la corona (cioè quella screpolatura sul bordo esterno)
Una volta cotti, togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di staccarli dalla carta forno.
Sciogliere il cioccolato nella panna (io uso il micronde) aggiungere qualche goccia di aroma e un po' di colorante. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente.
Quando tutto sarà completamente freddo, mettere la crema di cioccolato nella sac a poche e premere una nocciola di ripieno su un macaron e appoggiarne un altro premendo leggermente tenendo i macarons per la circonferenza e non in centro per non romperli , et voilà....
ecco i miei
ecco il mio meraviglioso tappetino per macarons....
Sniper ha scritto:
coyote irrequieto ha scritto:Ho qualche giorno fa per la prima volta questo Gordon.
Sarà pure un bravo cuoco (o devo chiamarlo chef?
