Conchiglioni con ragù al forno.
Conchiglioni(o altro tipo di pasta in formati simili) 400 gr
Grana grattugiato 100 gr
Per il ragù
olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
aglio (facoltativo),
soffritto(cipolla,sedano e carote) 80 gr
carne macinata (manzo e maiale)
300gr
passata di pomodoro vino rosso 100ml
noce moscata qb(facoltativa)
Per la besciamella senza lattosio (potete anche utilizzare quella normale già pronta)
latte senza lattosio 1/2 l
di burro senza lattosio 50 gr
di farina 50gr
sale noce moscata qb
Mettere i 4 cucchiai di olio in tegame ,aggiungere l'aglio schiacciato e farlo imbiondire (toglietelo o se volete lasciate un piccolo pezzo),aggiungete il soffritto,
dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata e laciatela asciugare dall'acqua di cottura,a questo punto aggiungete il vino e lasciate sfumare.
Aggiungete la passata di pomodoro e laciate cuocere per almeno un'ora ,aggiungete la noce moscata 10 minuti prima di togliere dal fuoco il ragù.
Nel frattempo preparate la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte
; a parte fate sciogliere i 50 g di burro a fuoco basso , poi spegnete il fuoco e aggiungete i 50 gr di farina tutta in una volta
mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata.
Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux ; aromatizzate il latte con la noce moscata
e un pizzico di sale (potete fare queste operazioni anche come ultimo passaggio, quando la besciamella sarà pronta);
versate poco latte caldo sul roux per stemperare il fondo , poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata (7) e inizierà a bollire. Con questa ricetta otterrete una densità media ;
se volete una besciamella più liquida dovrete diminuire la dose di burro e farina;
per una besciamella più densa dovrete al contrario aumentare la dose di burro e farina.
Cuocete per 10 /15 minuti i conchiglioni in abbondante acqua salata al quale avrete aggiunto dell'olio
per evitate che i conchiglioni si appiccichino tra di loro , scolateli ,raffreddateli con acqua fredda.
A questo punto oliate la teglia,mettete qualche mestolo di ragù nel fondo e iniziate a riempire i conchiglioni con il ragù( un cucchiaio scarso
per ogni conchiglione)aggiungete la besciamella sopra i conchiglioni ,aiutandovi con un cucchiaio per spargerla,completate con del grana grattugiato.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti circa.
